前几天买了鸡翅和可乐,这两天尝试下当代厨房小白的入门菜——可乐鸡翅。第一次翻车了。。。不过味道还行,下次改进QAQ

需要准备的材料

作为厨房小白入门菜,可乐鸡翅的做法五花八门,作为王刚老师的粉丝,我最终选择了他的版本。以下是需要准备的食材:

主要食材:鸡翅(小鸡腿也行),废宅快乐水(碰到原谅绿的版本千万别错过~)

调料:生抽,老抽,葱,姜,花椒,大料(八角,香叶,桂皮,有啥就放啥),料酒,胡椒粉(去腥)

制作过程

相关视频教程我放在了文章末尾,主要是B站上王刚老师等美食博主,喜欢看视频学习的直接跳到末尾即可。【转到视频】

STEP1  腌制鸡翅(可选):鸡翅改刀,两面划几道口子即可,方便入味。用生抽、料酒腌制鸡翅十分钟。

STEP2 鸡翅焯水(可选):在电饭煲中加入清水,放入料酒、葱结、姜片,花椒,加入八角、香叶、桂皮(有啥就放啥,去腥),放入改刀后的鸡翅,焯水撇取浮沫。

【TIPS】以上两步可以省略,个人建议保留。腌制可以保证鸡翅做好后肉质更鲜嫩,更入味,同时可以去腥。焯水主要是感觉可以去除鸡翅加工过程中的杂质,同时可以去除腥味和血水(据说还能去除部分嘌呤)

STEP3 煎鸡翅: 锅中加入食用油和姜片,放入鸡翅,煎至两面金黄即可。

STEP4 加可乐 煮鸡翅: 锅中加入适量可乐,转小火,加入少许生抽和老抽,放入少许胡椒粉去腥,从锅中夹出姜片。煮25min左右,然后收汁,最后汤汁粘稠到能挂在鸡翅上即可。

【TIPS】火不能太大,特别是最后收汁的时候,否则最后鸡翅容易发苦。

【TIPS】老抽不能放太多,个人感觉不放也可以。可乐没过鸡翅即可,可乐和老抽太多,最后鸡翅颜色太深了影响胃口,而且容易发胖,hhh

买家秀

第一次制作,没有经验,老抽放多了╥﹏╥…

其实可乐的焦糖色已经能够带来很好的观感,老抽只需要放一点点就可以,很多教程都没有用到老抽。味道还不错~

来张剖面图,里面的鸡肉鲜嫩多汁,味道很好~

外面浓重的焦糖色,冷却后都是是罪恶的糖,减肥人员的噩梦。做完这道菜,我充分感受到了快乐水中的糖竟然有这么多。。。(我才只用了半瓶可乐)

由于对自己的厨艺有着充分的自信,我特意留了几只鸡翅备用,留着下次做吧。

可乐鸡翅为什么好吃?

我搜索了相关的文献,百度学术,google scholar,还有维基百科,搜索了可乐鸡翅和Cola Chicken Wings,竟然没有找到对可乐鸡翅风味物质的分析,也许是关键词用错了吧。

最终我只找到了一些有关可乐鸡翅的制备方法和改进的研究,感觉参考意义不大:

[1]徐晓霞,张怀珠,冯晓群, 等.可乐鸡翅的生产工艺优化[J].食品研究与开发,2013,34(3):48-50,58. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2013.03.013.

[2]蒋红梅.一种柠檬可乐鸡翅的制作方法:CN201711495291.6[P].2018-07-13.

[3]陈跃华.可乐鸡翅及其制备方法:CN201610935908.0[P].2018-05-11.

个人猜想:在煮鸡翅时,可乐中丰富的碳酸可以不断挥发,带走多余的热量,鸡翅是在相对低温的环境中焖熟的,使得内部鸡肉锁存的水分不容易丢失;同时表层的焦糖与可乐中的风味物质可以逐渐渗透到鸡翅内部。所以最终的鸡翅可以保持鲜嫩多汁,鲜美入味。

视频教程

首推王刚老师的教程,但是仅供参考,酱油与可乐的量不要加太多,如果拿不准,不放酱油也可以的。

在B站等网站上,有关可乐鸡翅的教程可谓是满天飞,挑一些感觉靠谱的参考即可。


森林里的动物不能一直停留在海滩上