昨天跟着B站UP主做了一次肉夹馍,我们本地叫做白吉馍,弥补了这个假期不能上街吃白吉馍的遗憾。这一段二师兄身价高居不下,还好没有翻车~

需要准备的材料

我搜集了一些肉夹馍的教程,这种国民小吃在各地往往有着不同的做法,总体上大同小异,我找了几个跟我以前在本地吃的比较接近的教程。以下是需要准备的食材,有下划线的  是选用食材。

主要食材:五花肉,面粉,酵母粉,青椒,香菜等

调料:食盐,葱,姜,料酒,胡椒粉,大料(八角、香叶、桂皮等卤料,可以直接买卤料包),生抽,老抽,冰糖(白砂糖也行,用于炒糖色),你喜欢的酱料

其他:平底锅(电饼铛也行)

【TIPS】五花肉不要买肉丝,可以买一整块的肉,可以让热心的摊主剁成大块,大小如下图

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为了保证最后的白吉馍口感,需要注意肥瘦比例,如图中的肥瘦比例就好。如果瘦肉过多,最后肉质会很柴,影响口感。需要控制体重的话(比如我),瘦肉比例可以适当大一些。

制作过程

相关视频教程我放在了文章末尾,主要是B站上的几个美食博主,喜欢看视频学习的直接跳到末尾即可。【转到视频】

STEP1:将购买的五花肉切成肉块。锅中加入葱姜、料酒和清水,将五花肉焯水,焯熟捞出备用。

STEP2:卤制五花肉

  1. 锅中加入适量油与冰糖,小火炒出糖色,加入半锅热水(这一步不能加凉水呀)
  2. 锅中放入五花肉块,放入葱姜、料酒,放入卤料包(八角、香叶、桂皮、小茴香等,有啥就放啥吧,哈哈哈哈),加入生抽、老抽,适量食盐
  3. 慢慢炖吧…水开后注意转小火,火太大汤汁容易挥发

STEP3:制作面饼

  1. 制作发面:面粉+温水+酵母粉,面团揉到光滑,醒发半小时左右。
  2. 醒发后拿出面团,揉出面团中的空气,分成面剂子。
  3. 将面剂子擀成长条面片,卷起圆柱,然后压扁,再擀成面饼(太难描述了,看图吧

【TIPS】在和面时可以加入适量的碱面和油,个人感觉不是很重要。

【TIPS】第三步擀制面饼时注意厚度,如果太薄了,最后夹肉时容易烂。

STEP4:烙制面饼

平底锅烧热,不用放油,将面饼放入锅中,用铲子翻动,烙至两面金黄即可。电饼铛也可以。

【TIPS】不放油容易粘锅。所以在放入面饼前注意将锅底或者电饼铛的两面都擦干净,防止粘锅。

大概这个程度就行了,记得把锅底上的面粉擦干净~
做的比较大

STEP5:开始夹肉~~

  1. 切肉和配菜:挑几块肥瘦相间的肉块,剁碎;取青椒切成小块,和剁碎的肉掺匀;根据个人喜好还可以加一些香菜之类的
  2. 用菜刀将饼从中间划开,塞入满满的肉和青椒
  3. 用勺子浇入一些汤汁~~(¯﹃¯)
Ψ( ̄∀ ̄)Ψ

【TIPS】用菜刀将饼子划开,如果想夹更多的肉,可以将口子划小一点,吃的更过瘾

【TIPS】一次可以多卤一些肉,多烙一些饼子,想吃的时候把饼子在电饼铛里稍微热一下,温一下卤肉就好啦

做的比较成功,一次别吃太多,吃完记得运动!

白吉馍制作视频

想做白吉馍主要是因为看到了B站“徐大SAO”的UP主的视频,他做美食的风格狂放不羁,仅供参考:

这个UP主的制作的白吉馍感觉卖相更好,个人认为参考价值更大:


森林里的动物不能一直停留在海滩上