这一段时间疫情肆虐,我每天都呆在家里,还是有点无聊的,家里刚好有两条花鲢,想起来了王刚老师的鱼丸火锅,就手残尝试了一波。这篇文章算是我入坑的笔记,如果有人同我一样闲得无聊想学点厨艺还想锻炼下自己的耐心,那么这道菜很适合你。

需要准备的材料

我搜集了网络上相关的教程,大同小异。以下是我建议选用的食材,括号中的食材根据自己的情况选用。

主要食材:花鲢或者草鱼(网上博主主要使用这两种鱼,其他的鱼也可以尝试一下),鸡蛋,淀粉,(肥猪肉), (紫菜,白萝卜等其他配菜)

调料:食盐,葱,姜,料酒,胡椒粉

其他:大量耐心

制作过程

相关视频教程我放在了文章末尾,主要是B站上的几个美食博主,喜欢看视频学习的直接跳到末尾即可。【转到视频】

STEP1:将鱼去除内脏和鱼鳞, 清洗干净。

STEP2:将鱼平放,将刀平着握在手里,顺着鱼骨将鱼从中间切开。然后将鱼翻面,重复这一操作,你将会获得两片鱼肉和一条鱼骨。

【TIPS】鱼肉的红色部分相对较腥,介意的话可以去掉不用。

STEP3:处理上一步得到的鱼肉。取一片鱼肉,鱼皮朝下放置,用刀背将鱼肉敲松,敲得越松越好。然后用刀刃横着将鱼肉从鱼皮上面刮下来,获得鱼蓉,并将鱼蓉剁细,越细越好。

【TIPS】比较考验耐心,敲击时力气不要过大,将鱼皮扯碎。

【TIPS】我发现部分UP主选择撕掉鱼皮,然后使用搅拌机搅碎,之后再剁细,有条件的童鞋可以试试。(我没有用搅拌机,因为担心鱼肉腥味去不掉...

【TIPS】这一步可以加入一定的肥猪肉,做出来的鱼丸更有弹性

STEP4:将鱼蓉放到盆中,加入少量料酒与葱姜汁,搅拌均匀去腥。再加入适量鸡蛋清与干淀粉,搅拌均匀。加入适量食盐,用手将鱼蓉顺着一个方向不断搅拌或摔打,直到上劲。中途如果发现手温度上升,需要将手放到冷水里降温。【识别上劲方法】将鱼蓉抓在手里,手心朝下,几秒钟后不掉即可。

【TIPS】非常考验耐心。。。。我搅拌了十几分钟。。。有点累

【TIPS】注意料酒、姜汁、鸡蛋清等液体不要加入太多!否则最后的上劲很难

【TIPS】建议一次不要用太多鱼蓉,选用较大的盆子,搅拌比较省劲

STEP5:将上劲后的鱼蓉挤成丸子,放到凉水中,鱼丸浮在水中即为成功。

【TIPS】如果沉下去了,说明上劲不够,其实也是可以吃的 ( ̄▽ ̄#) = ﹏﹏

STEP6:你可以像王刚老师一样将鱼骨剁成块,煮熟后用汤煮鱼丸,或者自己用紫菜,虾皮等煮鱼丸,也可以使用开水直接煮。怎么吃就看自己的爱好了~

买家秀

第一次翻车了。。。第一步加了过多葱姜水和料酒,后面发现太稀了,又加了一些淀粉和面粉(淀粉不够了...),而且盆子比较小,用的鱼蓉有点多,搅拌太费劲了。鱼蓉太稀,没有上劲,所以煮出来的鱼丸不成形,

还好还剩下一些鱼蓉,可以做第二次。

鱼丸都没成形

第二次吸取了教训,做的挺成功~

至少成形了,哈哈哈

来个特写:

(╯▽╰ )好香~~

其实还有一些鱼蓉没有用,如果还要做的话我会把第三次的成品也展示上来。

鱼丸制作视频

推荐王刚老师的鱼丸火锅教程:

其次是某UP主模仿王刚老师的鱼丸火锅,挺成功的:

这个UP主用了草鱼和肥猪肉,做出来的鱼丸弹性很足:


森林里的动物不能一直停留在海滩上